Pension Beetle
ペンション ビートル


ペンションビートルは、蔵王温泉に近いペンション村の中にあります。
手作りのインテリアや雑貨、少しレトロな物を生活に活かした、
穏やかな時が流れる小さな宿です。



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いつもお世話になっています
露地栽培の野菜はほとんどこの畑から





自家製パンは3種類朝食にお出しします
こだま酵母で作ったパンは風味が長持ち





牛煮込みにカポナータ
人参と林檎のマリネを添えて




牛スネ肉の煮込み
時間を掛けてコトコトと




蔵王南瓜のチーズケーキ
南瓜餡を練りこんでまろやかな味に


スープ

3品盛り合わせ



デザート




ブラウニーはチョコレートの使用量が
多いので濃厚な味に






秋の盛り合わせ
イチジクにミズコブ、秋鮭のソテーなど




季節の野菜が色々楽しめます




暑い季節には蒸し鶏に梅肉ソース
岡ワカメや金時草などと合わせて







寒中大根は甘みが増してスープや
煮込みなどに大好きな素材です




在来野菜も取り入れて
民田茄子は揚げ浸しで




自家製の燻製が出ます
これは豚トロ



メニューはその時に手に入る
  素材で決まります




鰹の付けに夏野菜を和えて
手前のアンティーチョクは
かなりの季節限定です




ゴボウとマッシュルームのスープ
相性のいい組み合わせをミルク仕立てで




牛肩ロースのロースト
香味野菜を添えて




色々な野菜を楽しめます





その季節に楽しめるものを
アケビの皮は山形ならでは




朝食の一例
3種の野菜サラダ




タリアータも夏野菜でカラフルに




山形は果物が豊富
季節の果物が朝食に




夏の一皿





ふきのとうとオイルサーディンを
ニンニクオイルで




チーズケーキに入れる林檎をソテー




スパイスの香りと林檎の爽やかさに
カラメリゼした苦味が加わって
評判のいい一品に




自家製ベーコンの塩味が
南瓜の風味を引き立てた
ポタージュ




仕込まれた野菜達
食べごろは明日から




自家製パンは卵と牛乳を使わず
オリーブオイルと塩の
シンプルな味です





子供食はハンバーグ
デザートは大人と一緒




自家製味噌を使った
帆立の味噌グラタン




牛タリアータ
スウィートポテトのマッシュと
香草のフリットを添えて




朝食は自家製のパンとジャムに
野菜を添えて





砂糖の代わりにコンデンスミルクを
使ったホイップクリーム




山形美人というサクランボを使った
ロールケーキはきれいなピンクに




レトロやヨーロッパのカップで
食後のコーヒーをお出しします




自家製ベーコンは添加物なし
肉本来の旨みを引き立てます




ボイルドビーフは程良く
灰汁と油が抜けて美味しいです。
山椒塩を掛けてよりさっぱり


土地のもの

旬のもの

伝えられてきたもの

いただきます




野菜の旨みだけで味わう
ラタトゥウユを添えて




3品盛り合わせプレートと
スープの1例




山菜の時期には普段とは違った調理法で
山菜が楽しめます。
これはシオデ




スイスチャード




ボイルした茎を
胡麻和えに





シオデにワラビ、
岡ワカメにコールラビ
などなど野菜がたくさん




農家から直接分けてもらう
サクランボを砂糖だけで
ジャムにします





牛のホホ肉の
赤ワイン煮






牛ホホ肉と共に
煮込んだ豆達を添えて






夏は茄子やトマトが美味しい季節です





完熟トマトが採れる夏は朝食でも
自家製トマトジュースに






レモンと藻塩で戴くタリアータに
香味野菜とフライドオニオンを添えて



ガトーショコラは人気です



薄皮丸茄子を使ったサラダ



山形特産の麩と蓮根を合わせた白和えと
茄子と万願寺の揚げ浸しを添えた
ビーフシチュー

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