食事　　　　　
　　夕食は、＜前菜・スープ・魚料理・肉料理・デザート・飲み物＞　のコース料理です。

＜前菜のお皿＞ 魚介や鶏肉などを使ったお皿になります。 燻製やソテー、サラダ仕立てになることもあります。 季節感や地域性のある野菜や山菜なども添えて、盛り合わせにしたお皿です。 少し強い苦味や香りを持つ野菜は、体を元気にしてくれるので大好きです。 在来野菜や保存食なども取り入れて、山形の味覚も楽しめます。
＜スープ＞ 食べる感覚の具だくさん、元気の出るスープです。 野菜と鶏ガラのスープで、体にやさしいスープをお出ししています。
＜魚のお皿＞ 　 その時期に美味しい魚介をいろいろな調理法でお出ししたいと思います。 季節のおいしい野菜と一緒にお召し上がり下さい。
＜肉のお皿＞ ビートルは山形牛が食べられる宿です。 山形牛のＡ３ランク以上を提供しています。 ローストや和風の葛引きしたもの、ランプ肉のステーキやすね肉のシチューなど。 買い出しがちょっと大変でも、焼いた時の香りの良さと味の良さには代えられません。 最近はトレーサビリティーで出所も保証付です。 購入している吉田精肉店は、お土産に出来る肉もたくさんあります。 帰りに寄ってみたい方には、道案内します。
＜デザート＞ ノーテイクならではのソフトな口当たりのスポンジやクリーム、ムースなどで、 シンプルなデザートです。 連泊して頂いても違うものをお出ししますので、楽しみにして下さい。 食後にはコーヒーかオリジナルハーブティーをコレクションしたカップでお出しします。
＜朝食＞ 地元のお気に入りの美味しいパン屋さん（シベール・麦工房）のパンを使ってお出ししています。 焼きサンドと、自家製ヨーグルト、卵に野菜を添えてお出ししています。 飲み物のコーヒー、紅茶は勿論おかわり自由です。
＜ランチメニュー＞ ランチもお出ししています。予約のみです。 予約で承るハーフコース・ランチは、１，５００円、２，０００円の２種。 １，５００円は、前菜１品と肉料理にスープ、ライス、デザート、コーヒー。 ２，０００円は前菜盛り合わせと肉料理にスープ、ライス、デザート、コーヒー。 予約は前日お昼までになります。 おまかせですので、苦手な食材がありましたらご相談下さい。
＜上山市菖蒲産＞ 野菜を白畑さんと言う農家の方に分けてもらっています。 野菜は自家消費用に作っているため、ぼかし肥料を使い無農薬で安心な野菜です。 露地栽培ですので限られたものになりますが、本当の旬の味が楽しめます。 ポワロやルバーブなど、山形ではちょっと手に入らないものも作ってもらっています。 畑がある上山市菖蒲はアルカディアのような田園地帯です。 冬は畑も休みになりますので、産直に行くようにしています。
＜自家製燻製＞ ベーコンやスモークチキン、魚の燻製などを作っています。 魚は、鮭や秋刀魚など、旬のものを冷燻や温燻にしています。 主に前菜の皿でお出しする事が多いです。 何年も作っているのですが、あまりレパートリーが増えないのが悩みです。

ビートルの水は、蔵王の美味しい水です。
蔵王の名水と呼ばれる樹氷の泉と同じ水脈の水がペンション村の水道水になっています。
ビートルでは、その水を更にアルカリイオン水にした水を、料理や飲み物に使っています。